蔬菜保鲜冷库采用冷库鲜技术，操纵好冷库中的溫度是重要。做为短期内贮藏的净菜配送商品，一般冷库内的溫度应操纵在2~4℃就可以，针对易受冻害的蔬菜(如丝瓜、豆角、茄子等)可放到5~7℃冷库中，或是采用盖上被子等隔热保温对策，避免蔬菜受冷。蒜苗、西蓝花等易脆化的蔬菜应放到0℃上下库文件。为保证制成品菜品质，防止溫度转变强烈，吸气新陈代谢提高，蔬菜整修与覆亚膜也应在2~5℃标准下开展。

为了保证蔬菜的新鲜度，降低缺水枯萎，贮藏生产加工期内环境湿度一般操纵在80%~95%。而且在储放全过程中，依据贮物量及库间溫度状况，留意随时随地通风换气。平菇、圆葱、姜片等表层水分含量很大种类，进库前务必适度晾干，降低其覆着在蔬菜表层上的水份，增加贮藏期。进到蔬菜保鲜冷库的蔬菜应齐整地摆在仓储货架上，或是打垛放到库文件，避免堆垛过高堆压对蔬菜导致机械设备损害或垛内发烫，造成蔬菜品质降低。

蔬菜保鲜冷库主要用以果蔬、乳品、蛋类、新鲜猪肉等的冷藏，使食品维持较低的溫度，而溫度一般又不少于0℃。食品低温贮藏并非溫度越低越好，也并非随意低温标准下全部食品都能获得优良的贮藏实际效果。食品在保鲜库内存储一般不危害其內部机构，冷藏能使食品维持原来的口味和新鮮水平，另外顾客都不应追求完美过低的贮藏溫度，溫度的减少将直接带来设备初投资和运作花费的提升。