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冷库中果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成?
来源:http://www.sjzglzl.com/news/31.html发布时间:2018-11-27
蔬菜保鲜冷库湿度:
新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给,当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时,蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征,加之长期的储藏过程,水分逐渐流失,如果贮存环境干燥则水分消耗更快。
其一,是呼吸作用导致一部分水分的流失,另一方面是储藏环境过于干燥,即冷库空气湿度过低造成;通常,合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右,当然不同的蔬菜品类,湿度也有着相应符合的湿度,在设置蔬菜冷库温度前,也要咨询专业的冷库技术人员,宜达到保鲜、省电。
常见种类蔬菜冷库贮存温度与湿度--
根茎类 10℃ 70~80%
果菜类 7~-12 90~95%
叶菜类 0~-5℃ 95~100%
豆类 5~11℃ 95%
瓜类 7~-10℃ 95%
菌菇类 0~-5℃ 95%
水生类 0~-5℃ 95~100%
大白菜、萝卜喜冷凉湿润,湿度小,容易失水,品质下降,湿度大,容易感染病害而腐烂,因此大白菜冷库的贮藏适宜温度为0℃左右,相对湿度85~90%。
大葱贮藏时要保持好绿叶,利于养分继续向葱白转移,贮藏的适宜温度1~-4℃,空气相对湿度70~80%。
蒜薹、花菜主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右,结冰会影响蒜薹质量;菜花贮藏的适宜温度0~1℃,低于0℃会造成冻害,要求空气相对湿度90~95%。
芹菜贮藏的适宜温度0~-2℃,空气相对湿度97~99%。
菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜适宜温度在0~-6℃,空气相对湿度95%。
番茄可采用气调冷库贮藏,但要注意的是,番茄对乙烯气体较为敏感,应注意及时排除。番茄适宜温度8~13℃,空气相对湿度90%左右。
如果您有关于冷库方面的问题,可以随时咨询石家庄谷轮制冷设备有限公司,我们将竭诚为您服务!
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