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冷库中果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成?

来源:http://www.sjzglzl.com/news/31.html发布时间:2018-11-27

蔬菜保鲜冷库湿度:

新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给,当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时,蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征,加之长期的储藏过程,水分逐渐流失,如果贮存环境干燥则水分消耗更快。

冷库中果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成?

其一,是呼吸作用导致一部分水分的流失,另一方面是储藏环境过于干燥,即冷库空气湿度过低造成;通常,合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右,当然不同的蔬菜品类,湿度也有着相应符合的湿度,在设置蔬菜冷库温度前,也要咨询专业的冷库技术人员,宜达到保鲜、省电。

常见种类蔬菜冷库贮存温度与湿度--

根茎类      10℃        70~80%

果菜类      7~-12       90~95%

叶菜类      0~-5℃      95~100%

豆类        5~11℃      95%果蔬冷库水分蒸发

瓜类        7~-10℃     95%

菌菇类      0~-5℃      95%

水生类      0~-5℃      95~100%

大白菜、萝卜喜冷凉湿润,湿度小,容易失水,品质下降,湿度大,容易感染病害而腐烂,因此大白菜冷库的贮藏适宜温度为0℃左右,相对湿度85~90%。

大葱贮藏时要保持好绿叶,利于养分继续向葱白转移,贮藏的适宜温度1~-4℃,空气相对湿度70~80%。

蒜薹、花菜主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右,结冰会影响蒜薹质量;菜花贮藏的适宜温度0~1℃,低于0℃会造成冻害,要求空气相对湿度90~95%。

芹菜贮藏的适宜温度0~-2℃,空气相对湿度97~99%。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜适宜温度在0~-6℃,空气相对湿度95%。

番茄可采用气调冷库贮藏,但要注意的是,番茄对乙烯气体较为敏感,应注意及时排除。番茄适宜温度8~13℃,空气相对湿度90%左右。

如果您有关于冷库方面的问题,可以随时咨询石家庄谷轮制冷设备有限公司,我们将竭诚为您服务!


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