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石家庄冷藏冷冻库

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石家庄冷藏冷冻库的冷冻技术是如何保证食品安全的?冷冻时用物理的方式保存食品,是早且安全的食品保存方式之一。在开始应用时,只有品质高的水果和蔬菜才会被挑选出来并且迅速清洗、冷冻,这些冷冻食品是天然、美味并且安全的。根据国际上通用的定义,冷冻食品应符合以下四个条件:

1) 采用营养、优质的食品原料进行前处理加工(形态处理、半成品或调理食品);

2) 采用快速冻结;

3) 产品温度控制在-18℃以下,并保持在-15℃以下运输、销售并流通

4) 安全、卫生的预包装食品

     冷冻技术的应用保证了食品的安全,不仅可以降低食物基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,还可以降低各种生物化学反应的速度,减缓食品腐烂变质速度。同时,冷冻技术,尤其是速冻技术的应用,能大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,并延长食物的保存期限。如速冻后的水饺汤圆等由于在很短的时间内使得产品温度达到-18℃,食物内水分快速冻结变成细小冰晶,外观呈白色美观,处理且保存得到可达12个月以上。

石家庄冷藏冷冻库规范的冷冻技术应用处理食物程序可参考如下,只有遵循规范指引,才能真正意义上应用了冷冻技术保证食品安全。

1) 原料进厂验收控制

2) 快速处理

3) 加工现场卫生控制

4) 速冻和低温储存

5) 产品出厂检验控制

6) 流通控制

石家庄冷藏冷冻库的冷冻技术保证食品安全是通过抑制微生物的繁殖,减缓食品本身代谢来实现的,尤其是速冻技术已经被证明可以降低某些食源性污染物的风险。因此,冷冻技术作为一种食品安全技术已经在全球食品加工业中广泛应用。


 

发布时间:2018/9/29 0:00:00
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